У нашій онлайн базі вже 23511 рефератів!

Навігація
Перелік розділів
Найпопулярніше
Нові реферати
Пошук
Замовити реферат
Додати реферат
В вибране
Контакти
Російські реферати
Статьи
Об'яви

Новини
На сайті всього 23511 рефератів!
Ласкаво просимо на UA.TextReferat.com
Реферати, курсові і дипломні українською мовою, які можна скачати цілком або переглядати по сторінкам.

Усе доступно безкоштовно, тому ми не платимо винагороди за додавання. Авторські права на реферати належать їх авторам.

Безпека алкогольну продукцію

Безпека алкогольну продукцію

Реферат

Виконали: студентки 521 Ук групи Глинская А.І., Зарицька С.П.

Тихоокеанський державний економічний університет

Владивосток 2008

Проблема безпеки продуктів харчування супроводжує людство з її виникнення. Вже перші люди, мисливці і збирачі, зіштовхувалися з проблемою вибору: можна чи ні вживати для харчування ту чи іншу рослина або тварину, як й скільки можна зберігати продуктів харчування. Не завжди зроблений вибір опинявся за постать людини, але тільки згодом нагромадився досвід минулого і з'явилися перші ставлення до безпечних і небезпечних продуктах харчування.

З розвитком продуктивних сил постали нові проблеми: як уберегти зібраний врожай і надлишки продуктів причини? З'явилися перші харчові технології - сушіння, соління, копчення, хлібопечення, сыроделие, пивоваріння і виноробство, які дозволяли більш довго зберегти доброякісність (безпеку) продуктів харчування.

Сучасна цивілізація, багаторазово що збільшила інтенсивність сільського господарства і котра переживає небачений злет харчової індустрії, породила нові запитання, пов'язані з безпекою продуктів харчування.

Людина перетворюється на свого життя щодня використовує різноманітні споживчі товари. Ми носимо одяг і взуття, користуємося парфумерією і косметикою, електротоварами, товарами побутової хімії, ремонтуємо квартиру, їздимо автомобілями звісно ж, харчуємося. І завжди зіткнулися з потенційними небезпеками, пов'язані з використанням споживчих товарів.

Чи є сучасні споживчі товари безпечними? Відповідь, безумовно, негативний, оскільки безпеку означає відсутність будь-якої небезпеки.

Чинники, які можуть опинитися надавати шкідливий вплив на людини, можна класифікувати так:

1. Механические - здавлювання, обмеження, гострі крайки предметів, мінеральні домішки продукти харчування, розмір товарів (чи його частин), що дозволяє їм потраплятимуть у різні порожнини людини, тощо.

2. Фізичні - звукові коливання, вібрація; електромагнітні хвилі - мікрохвильове, ультрафіолетове і рентгенівське випромінювання; радіонукліди; магнітні і электростатические поля; потоки заряджених частинок тощо.

3. Хімічні - токсичні, канцерогенні, мутагенних і тератогенные речовини, речовини, які мають наркотичним і психотропним дією, і навіть дратівливі, вибухові і легко займисті речовини тощо. буд.

4. Біологічні - эндотоксины, віруси, бактерії, найпростіші, цвілі і дріжджі, паразити.

5. Психофизические - частота зміни образу (розверстка кадрів телевізорів і комп'ютерів, включення сторонніх образів), звуки особливої частоти, деякі кольору та форми візерунків якщо вплив на органи почуттів та т.п.

У доповіді, розглянуті чинники та критерії ризику алкогольну продукцію, нормативні вимоги, обмежують можливість виникнення небезпеки, заходи запобігання небезпечних наслідків тощо. Ми сподіваємося, що це доповідь буде корисним особам, які цікавляться питаннями безпеку харчування.

Загальна характеристика алкогольну продукцію

Алкогольні напої є продуктами, що містять етиловий спирт.

Спирт етиловий отримують методом спиртового бродіння сахаро - і крахмалосодержащих продуктів — цукрових буряків, тростини, картоплі, зерна, і навіть відходів їхньої переробки (меляси, меляси, відходів виноробства). Спирт етиловий є прозору, безбарвну рідина без сторонніх запахів і присмаків.

Залежно від змісту етилового спирту все духи поділяються сталася на кілька груп: высокоалкогольные містять спирту до 96% — етиловий спирт; міцні містять спирту 31—65% — горілки, ром, віскі, коньяки; среднеалкогольные напої 9—30% — ликеро-наливные вироби, вина; слабоалкогольні спирту 1,5—8% — пиво. Алкогольні напої (горілка, лікеро-горілчані вироби) є носіями як «порожніх», а й «токсичних» калорій.

При вживанні багато вони надають несприятливий вплив на організм людини.

ГОРІЛКА

Це міцний алкогольний напій, у якому від 40 до 56% спирту. Отримують горілку разбавлением етилового спирта-ректификата люкс, екстра, вищої очищення з умягченной водою (без солей кальцію і магнію). Заради покращання смаку окремих видів горілки застосовують добавки (цукор, лимонну кислоту, мед та інших.). Розрізняють дві групи горілок — звичайні й особливі.

Особыми вважаються горілки, за виробництва яких використані різні смакові і ароматні добавки, що покращують смак і запах, пом'якшувальні пекучий смак спирту. Асортимент цих горілок:

Російська — спирт екстра з додаванням кориці.

Столична — спирт вищої очищення з додаванням цукру, соди, оцту.

Московська особлива — 40, 50, 56% — спирт вищої очищення додають двовуглекислий і уксуснокислый натрій.

Посольська — спирт екстра і добавка відвійок і знежиреного молока.

Лимонная — спирт вищої очищення добавка лимонної кислоти.

Пляшки з тими горілчаними виробами повинні прагнути бути щільно укупорены і давати течі при перекиданні. На пляшку з горілкою мусить бути наклеєна спеціальна (акцизна) марка, що підтверджує легальність виробництва горілки. Якість горілки визначають по 10-балльной системі. Звертають увагу і на повноту наливу, за нормальної температури 20° С. У стандарті (ГОСТ 12545-81) вказані допустимі відхилення від номінального обсягу.

Горілки всіх видів мали бути зацікавленими безбарвної, прозорою, без сторонніх частинок, каламуті і осаду рідиною. Смак і запах - характерні кожному за виду, без стороннього смаку і запаху.

ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Лікеро-горілчані вироби — духи фортецею від 12 до 45%. Серед інших спиртних напоїв їх відрізняють значне вміст цукру, неповторні смак і пахощі.

Для виробництва лікеро-горілчаних виробів використовують спирт-ректификат, умягченную воду, цукровий сироп, ароматні трави, кору, квіти, насіння нирки пряних рослин, сушені свої плоди й ягоди, ефірні олії, есенції, харчові кислоти (лимонну, яблучну), барвники (природні і штучні).

Залежно від змісту спирту, цукру й за призначенням лікеро-горілчані вироби поділяють сталася на кілька груп (табл. 1).

Ликери. Вона має густу, в'язку консистенцію. Відмінною рисою їх є високий вміст цукру й ароматичних речовин.

Класифікація лікеро-горілчаних виробів

Таблиця 1

Найменування групи виробів

Фортеця в %

Зміст цукру на %

Терміни зберігання ЕВР у місяцях

Ликери:

     

міцні

35-45

25-50

8

десертні

25-30

30-50

6

емульсійні

18-25

15-35

3

Креми

20-23

49-60

8

Наливки

18-20

25-40

6

Пунш

15-20

30-40

6

Настойки:

     

солодкі

16-25

8-30

3

напівсолодкі

30-40

9-10

3

напівсолодкі слабоградусные

20-28

4-10

3

гіркі

30-60

0-7

6

гіркі слабоградусные

25-28

6

Напої десертні

12-16

14-30

3

Аперитивы

15-35

4-18

3

Бальзамы

30-45

-

6

Коктейли

20-40

0-24

3

[1] 2 3 4 5

завантажити реферат завантажити реферат
Нове
Цікаві новини
Замовлення реферату
Замовлення реферату

Лічильники

Rambler's Top100

Усі права захищено. @ 2005-2017 textreferat.com