Ñòîð³íêà 2
ã) ã³äðîë³ç á³ëê³â
Äëÿ âèâ÷åííÿ õ³ì³÷íîãî ñêëàäó á³ëê³â çàñòîñîâóþòü ã³äðîë³ç – ïðîöåñ ðîçùåïëåííÿ á³ëê³â íà ñêëàäîâ³ ÷àñòèíè ïðè ó÷àñò³ âîäè ³ íàãð³âàííÿ.
óäðîë³ç áóâàº:
êèñëîòíèé
ëóæíèé
ôåðìåíòàòèâíèé
äëÿ êèñëîãî ã³äðîë³çó âèêîðèñòîâóþòü êîíöåíòðîâàí³ ðîç÷èíè H2SO4 i HCl ³ íàãð³âàííÿ ïðè 100-1100Ñ.
Äëÿ ëóæíîãî - âèêîðèñòîâóþòü 2N ðîç÷èíè ëóã³â.
Äëÿ ôåðìåíòàòèâíîãî ïðîõîäèòü ç ó÷àñòþ ôåðìåíò³â (á³îëîã³÷íèõ êàòàë³çàòîð³â) ³ ïðè òåìïåðàòóð³ 37-380Ñ.
ʳíöåâèìè ïðîäóêòàìè ã³äðîë³çó ïðîñòèõ á³ëê³â ÿâëÿþòüñÿ ò³ëüêè àì³íîêèñëîòè.
³äêðèéòå ï³äðó÷íèõ ç õ³ì³¿ íà ñò. 170 ³ çâåðí³òü óâàãó íà áóäîâó äåÿêèõ àì³íîêèñëîò.
Ãë³öèí
Àëàí³í
Öèñòå¿í
Ôåí³ëàëàí³ï
Çàãàëüíà ôîðìóëà ¿õ òàêà
Ðàäèêàë ìîæå ì³ñòèòè â³äêðèò³ ëàíöþãè, öèêëè, ð³çí³ ôóíêö³îíàëüí³ ãðóïè.
ä) äåíàòóðàö³ÿ á³ëêà
ϳä âïëèâîì ð³çíèõ ô³çè÷íèõ ³ õ³ì³÷íèõ ôàêòîð³â – âèñîêî¿ òåìïåðàòóðè, ðÿäó õ³ì³÷íèõ ðå÷îâèí, îïðîì³íåííÿ, ìåõàí³÷íî¿ ä³¿ – ñëàáê³ âîäíåâ³ çâ’ÿçêè ùî ï³äòðèìóþòü âòîðèííó ³ òðåòèííó ñòðóêòóðè (àëå íå ïåðâèííó, ðâóòüñÿ ³ ìîëåêóëà ðîçãîðòàºòüñÿ).
Äèâ. ñò. 150 ï³äðó÷íèê „Çàãàëüíî¿ á³îëî㳿”.
 ðåçóëüòàò³ äåíàòóðàö³¿ âëàñòèâîñò³ á³ëêà çì³íþþòüñÿ. ³í âòðà÷ຠðîç÷èíí³ñòü, ñòຠäîñòóïíèì 䳿 òðàâíèõ ôåðìåíò³â âòðà÷ຠâëàñòèâ³ éîìó ôóíêö³¿. ßâèùå äåíàòóðàö³¿ ïðîöåñ îáîðîòíèé, òîáòî ðîçãîðíóòèé ïîë³ïåïòèäíèé ëàíöþã çäàòíèé çíîâó çàêðóòèòèñÿ â ñï³ðàëü.
Öþ âëàñòèâ³ñòü äåíàòóðàö³¿ âèêîðèñòîâóþòü â êë³í³ö³, êîëè ïðè îòðàâëåíí³ âàæêèìè ìåòàëàìè õâîðîìó äàþòü ïèòè ìîëîêî àáî ñèð³ ÿéöÿ, ùîá ìåòàëè äåíàòóðóþ÷è á³ëêè öèõ ïðîäóêò³â àäñîðáóâàëèñÿ íà ¿õ ïîâåðõí³ ³ íå ä³ÿëè íà ñëèçîâ³ ñò³íîê êèøå÷íèêó ³ íå âñìîêòóâàëèñÿ â êðîâ.
Ïðîöåñ ïîâåðíåííÿ äî ñâî¿õ ñòðóêòóðè á³ëêà äåíàòóðîâàíîãî íàç. äåíàòóðàö³ºþ öÿ çäàòí³ñòü ëåæèòü â îñíîâ³ âàæëèâî¿ âëàñòèâîñò³ âñüîãî æèâîãî – ïîäðàçëèâîñò³.
å) êîëüîðîâ³ ðåàêö³¿
Á³ëêè äàþòü õàðàêòåðí³ êîëüîðîâ³ ðåàêö³¿ çà ÿêèìè ìîæíà ðîçï³çíàòè ñåðåä ³íøèõ ðå÷îâèí. Íàïðèêëàä, â³ä àçîòíî¿ êîíöåíòðîâàíî¿ êèñëîòè ç'ÿâëÿºòüñÿ æîâòå çàáàðâëåííÿ.
Òàê çâàíà á³óðåòîâà ðåàêö³ÿ äຠñèíüî-ô³îëåòîâå çàáàðâëåííÿ, êîëè äî á³ëêà äîäàòè ðîç÷èíó NaOH + CuSO4.
4. Õ³ì³÷íà áóäîâà á³ëê³â. ¯õ ñòðóêòóðà: ïåðâèííà, âòîðèííà, òðåòèííà, ÷åòâåðòèííà.
Á³ëêè – öå âèñîêîìîëåêóëÿðí³, îðãàí³÷í³, àçîòîâì³ñí³ á³îïîë³ìåðè, ÿê³ ñêëàäàþòüñÿ â îñíîâíîìó ç àì³íîêèñëîò.
 ïîë³ïåïòèäíèõ ëàíöþãàõ àì³íîêèñëîòí³ çàëèøêè ïîâòîðþþòüñÿ áàãàòî ðàç³â. Ïðè öüîìó êîæíèé ³íäèâ³äóàëüíèé á³ëîê ìຠñâîþ ñòðîãó ïîñë³äîâí³ñòü àì³íîêèñëîòíèõ ëàíîê.
Òàê ÿê â àëôàâ³ò³ ç áóêâ ñêëàäàþòüñÿ ñëîâà, òàê ç 20 àì³íîêèñëîò ìîæå óòâîðèòèñÿ áåçìåæíà ê³ëüê³ñòü á³ëê³â.
Ñïåöèô³÷íà, óí³êàëüíà äëÿ êîæíîãî îêðåìîãî á³ëêà ïîñë³äîâí³ñòü àì³íîêèñëîò – íàç. ïåðâèííîþ ñòðóêòóðîþ.
Á³ëêè – öå âèñîêîìîëåêóëÿðí³, îðãàí³÷í³, àçîòîâì³ñí³ á³îïîë³ìåðè, ÿê³ ñêëàäàþòüñÿ â îñíîâíîìó ç àì³íîêèñëîò.
 ïîë³ïåïòèäíèõ ëàíöþãàõ àì³íîêèñëîòí³ çàëèøêè ïîâòîðþþòüñÿ áàãàòî ðàç³â. Ïðè öüîìó êîæíèé ³íäèâ³äóàëüíèé á³ëîê ìຠñâîþ ñòðîãó ïîñë³äîâí³ñòü àì³íîêèñëîòíèõ ëàíîê.
Òàê ÿê â àëôàâ³ò³ ç áóêâ ñêëàäàþòüñÿ ñëîâà, òàê ç 20 àì³íîêèñëîò ìîæå óòâîðèòèñÿ áåçìåæíà ê³ëüê³ñòü á³ëê³â.
Ñïåöèô³÷íà, óí³êàëüíà äëÿ êîæíîãî îêðåìîãî á³ëêà ïîñë³äîâí³ñòü àì³íîêèñëîò – íàç. ïåðâèííîþ ñòðóêòóðîþ á³ëêà. Äèâ. ñò. 148 ï³äðó÷íèê ç á³îëî㳿. Íà ñüîãîäí³øí³é ÷àñ äëÿ ðÿäó á³ëê³â âñòàíîâëåíà ¿õ ïåðâèííà ñòðóêòóðà íàïðèêëàä äëÿ ³íñóë³íó – á³ëêà ãîðìîíà ï³äøëóíêîâî¿ çàëîçè.
Ïîñë³äóþ÷³ äîñë³äæåííÿ ïîêàçàëè, ùî ïîë³ïåïòèäíèé ëàíöþã çíàõîäèòüñÿ â çàêðó÷åíîìó âèãëÿä³
-ñï³ðàë³.
Äàíà ñï³ðàë³çàö³ÿ çàáåçïå÷óºòüñÿ âîäíåâèìè çâ’ÿçêàìè, ÿê³ âèíèêàþòü ì³æ çàëèøêàìè êàðáîêñèëüíèõ ³ àì³äíèõ ãðóï, ðîçì³ùåíèõ íà ïðîòèëåæíèõ âèòêàõ ñï³ðàë³.
Âîäíåâèé çâ’ÿçîê óòâîðþºòüñÿ ì³æ äâîìà ñèëüíî íåãàòèâíèìè àòîìàìè. Ñêðó÷åíèé â ñï³ðàëü ïîë³ïåïòèäíèé ëàíöþã, ùî ç’ºäíàíèé âîäíåâèìè çâ’ÿçêàìè äຠíàì – âòîðèííó ñòðóêòóðó á³ëêà (äèâ. Âåëè÷êî Êàðòêà ÕÕ êîëüîð.). Ùå ñêëàäí³øó ïðîñòîðîâó êîíô³ãóðàö³þ á³ëêà ìຠòðåòèííà ñòðóêòóðà á³ëêà. (äèâ. Âåëè÷êî. Êàðòêà ÕÕ êîëüîð.). Òðåòèííà ñòðóêòóðà ï³äòðèìóºòüñÿ âçàºìî䳺þ ì³æ ôóíêö³îíàëüíèìè ãðóïàìè R-ïîë³ïåïòèäíîãî ëàíöþãà.
Çáëèæåííÿ - - ìîæå äàâàòè ñîëüîâèé ì³ñòîê, êàðáîêñèëüíà ç ã³äðîêñèëîì äຠñêëàäíî åô³ðíèé ì³ñòîê, àòîìè ñ³ðêè äèñóëüô³äí³ (-S-S-) ì³ñòêè.
Òðåòèííà ñòðóêòóðà çóìîâëþº ñïåöèô³÷íó á³îëîã³÷íó àêòèâí³ñòü á³ëêà. Ó æèâèõ îðãàí³çìàõ º ùå ñêëàäí³ø³ êîíô³ãóðàö³¿ á³ëêà òèïó ÷åòâåðòèííîãî ñòðóêòóðè.
Ïèòàííÿ ñåì³íàðó:
1. Äàòè âèçíà÷åííÿ á³ëê³â.
2. ×èì â³äð³çíÿþòüñÿ ïî åëåìåíòàðíîìó ñêëàäó á³ëêè â³ä âóãëåâîä³â ³ æèð³â.
3. Ïîÿñíèòè, ÷îìó á³ëêè íàçèâàþòü ìîëåêóëàìè âåëåòíÿìè.
4. ßê êëàñèô³êóþòüñÿ á³ëêè ¿õ â³äíîøåííÿ äî ðîç÷èííîñò³.
5. Ïîÿñíèòè àìôîòåðí³ âëàñòèâîñò³ á³ëêà.
6. ßê âè ðîçó쳺òå á³ëîê – ïîë³ïåïòèä.
7. Ùî òàêå ã³äðîë³ç á³ëêà.
8. Ùî òàêå äåíàòóðàö³ÿ á³ëêà.
9. Ùî òàêå ïåðâèííà ñòðóêòóðà á³ëêà?
10. Ùî ÿâëÿþòü ñîáîþ âòîðèííà ³ òðåòèííà ñòð.?
5. Âèñíîâêè.
Íà ñòîëàõ ó âàñ êàðòêè ïî òåì³: „Á³ëêè”.
Äàâàéòå ïîâòîðèìî ïî êàðòêàõ, òàê çâàíèõ îïîðíèõ ñèãíàëàõ, ïðî õ³ì³þ á³ëê³â.
Ó÷í³ ðîçïîâ³äàþòü ïðî âëàñòèâîñò³, ñòðóêòóðó, êëàñèô³êàö³þ á³ëê³â ðîçøèôðîâóþ÷è çàïèñè â îïîðíèõ ñèãíàëàõ.
Íàçâà ðåôåðàòó: Õ²Ì²ß Á²ËʲÂ
Ðîçä³ë: Õ³ì³ÿ
Îïóáë³êîâàíî: 2012-09-03 17:43:36
Ïðî÷èòàíî: 3113 ðàç
1 [2]
çàâàíòàæèòè ðåôåðàò